Daha önce de belirttiğim gibi birçok insan, vejetaryen olmanın sağlıklı bir yaşam sürmeye ve kilo vermeye yardımcı olabileceği anlamına geldiğini düşünüyor. Bu, yanlış bir düşüncedir. Yağ, vejetaryen olmayanlarda olduğu gibi vejetaryenlerde de bir sorun olabilir. Birçok vejetaryen; peynir, soya ürünleri, fındık, ay ve kabak çekirdeği gibi protein kaynaklarını tercih ederler ancak söz konusu ürünlerin içerdikleri yağ miktarına dikkat etmezler.

Yağ ile ilgili öneriler, zayıflamada vejetaryenler ve vejetaryen olmayanlar için aynıdır. Süt, peynir, köy peyniri ve yoğurt gibi yağ içeren besinlerde az yağlı süt ve süt ürünleri seçeneklerini seçmekle birlikte yağ alımında toplam kaloriyi %30′dan daha az tutmak önerilir. Ayrıca margarin, yağ, krema, ekşi krema ve yiyeceklere eklenebilen soslar gibi ekstralarda dikkatli olun. Bu ekstralar fark edebileceğinizden daha fazla yağ içerir.

Yaşamın içinde, çevremizde, bazen hemen yanı başımızda, her yerde. Yıllardır kilo sorunları ile boğuştuklarını söyleyen bazı insanlar, bazen tedavileri sırasında uzun zamandır yaşamı -sofrayı da- paylaştıkları eşlerinin mükemmel bir regüle insan olduğunu fark ederler. Aynı evde yaşamakta, aynı yastığa baş koymaktadırlar; birinde kısıtlamalar, kilo korkuları, beyinlerini istila etmiş her türden dayatmacı inanış. Öbürü ise her istediğini yiyip içmekte, acıkma, doyma ve tokluk duyumlarının, yeme keyfinin güdümünde beslenmekte, “gram şişmanlamamaktadır” ve eşi de bunun farkına bile varamamaktadır.

Ya da kafasına diyetçilerin hazır cevaplarından biri yer etmiştir: “Onun bünyesi yakıyor”. Bu tür bir durumu fark ettiğim de hastalarıma şaka yollu takılırım: “Bana ihtiyacınız yok ki, size doğal beslenme sürecinin tüm sırlarını öğretebilecek, derdinize derman olabilecek insan sizi evde bekliyor”.

Günümüzde giderek azınlığa düşmeye başlamış olsa bile, diyetçi dayatmacı propagandanın tüm uğraşlarına rağmen yeryüzünden silmeyi başaramadığı regüle insanın çevrenizdeki örneklerini bulup ortaya çıkartmak hiç de güç değildir.

Olean da denilen yağ kökenli ikame maddesi olestra, özellikleriyle doğal yağa en yakın ikame maddesi olduğu için şimdiye kadarki en iyi seçenek olarak düşünüldü ancak kullanımı ile ilgili tartışmalar, onun umulduğu kadar popüler olmasını engelledi. Asıl olarak şeker ve bitkisel yağdan yapılan yağ yerine kullanılan bu madde, sindirilmesi fazlasıyla zor olan moleküllerden yapıldı. Hiçbir sindirim, emilimi olmuş yağ kalorisi ile sonuçlanmaz. Olestra içeren besin kaynakları, kek karışımları ve süt, süt ürünleri ile beraber patates cipsi, mısır cipsi, peynirli puf böreği ve kraker gibi tuzlu atıştırmaları kapsar. Olestra, kızartma yiyeceklerde de kullanılabilir.

Piyasaya sürüldüğünden beri sindirim sorunları, karın kasılmaları ve bağırsak rahatsızlıkları ile ilgili yan etkiler ortaya çıktı. Ayrıca, Olestra’nın yağda eriyen gerekli vitaminlerin (A, D, E, K vitaminleri) emilimini azaltıcı etkisi ile ilgili kaygılar oluştu. Bu kaygılardan dolayı, çalışmaların Olestra içeren gıdaların uzun süre tüketiminin güvenliğini izlemeye devam etmeleri gerekecektir. Bu arada, gıda ürünlerinin şu anki güvenlik kaygılarını gösterecek şekilde etiketlenmesi gerekir.

Yağsız kasa karşı yağ ağırlığını doğru bir şekilde ölçmenin en etkili yollarından biri su altında (hidrostatik) tartılmadır. Su altında tartılma, bir kişiyi yaklaşık yüz yirmi santimetre derinliğinde bir su tankerinin içine batırarak ve kişinin akciğerlerinden hava dışarı çıkarılarak yapılır. Su altında altı ile on saniye arasında kaldıktan sonra kişinin ağırlığı kaydedilir.

Bu yöntem, kas kütlesi fazla olan insanların, kas kütlesi az olan insanlara göre suda daha ağır gelmesi ve yağın suda yüzmesi ilkesine dayanır. Böylece yağsız beden kasının daha doğru bir ölçümü kaydedilebilir. Bu işlem, beşon kez tekrarlanır. Ardından ortalama ağırlık kaydedilir ve toplam yağ ağırlığı yüzdesini saptamak için belirli bir formüle göre hesaplanır. Bu beden yağını belirleme yöntemi pahalıdır ve birçok insan açısından büyük ölçüde ulaşılabilir değildir.

Kadınların çoğu kalçasında, kaba etinde, uyluğunda ve memelerinde yağ depolarken erkekler öncelikle ağırlıklarını karın, sırtın alt bölgesi ve göğüslerinde depolar.

Zayıflama Programı’ nın üçüncü parçasında, manevi dünyanızda gelişim kaydedersiniz. “Ben neden meydana geliyorum?” (ilk fiziksel aşama) ve “Ben kimim?” (ikinci duygusal aşama) sorularına yanıt bulduğunuzda, “Neden buradayım?” sorusunun yanıtını bulmaya da hazırsınız demektir. Ruhsal yaşam, alacağımız herhangi bir dini eğitimden daha geniş bir ifadeye sahiptir.

Yaşamımızın her saniyesinde, ne yapacağımız ve nereye gideceğimiz konusunda bizi yetkin kılar. Programın bu üçüncü halkasında, ruhsal yaşamımız sayesinde bir adım öne gitmek için daha büyük bir yeteneğe sahibiz. Çünkü fiziksel ve duygusal gereksinimlerimizi karşılamış bulunmaktayız.