Gıda maddelerinde birçok inorganik mineral yan ürünleri bulunur.İçeriğinde kükürt, fosfor ve klorür gibi asidik yan ürünler bulunabilir (Sülfirik asit, fosforik asit ve hidroklorik asit). Bu zehirli asitlerin, vücuttan atılmadan önce nötralize olunarak daha az zararlı hale getirilmeleri gerekir. Aksi halde, vücuttan atılmaları sırasında böbrek ve diğer organlara zarar verebilirler. Bu zehirli asitlerin nötralize olunmasında, vücudumuzda bulunan ve alkali mineral içeren gıdalardan ve alkali sudan aldığımız alkali maddeler kullanılır.
Alkali mineraller; sodyum, potasyum, kalsiyum ve magnezyumun bileşikleri olup, aşağıda ifade edildiği gibi, asidik artıkları nötrleştirerek vücuttan atılmalarını sağlarlar. Sodyum karbonat, sodyum bikarbonat, kalsiyum karbonat, potasyum karbonat, magnezyum karbonat. Örnek olarak sülfirik asidin, kalsiyum karbonat ile nötralize olunmasına bakalım.
Burada zehirli sülfirik asit, kalsiyum karbonat yardımı ile nötr olan kalsiyum sülfat tuzuna çevrilmiş, beraberinde de su (H20) ile birleşerek uçucu karbonik asit (C02 ) oluşturmuşlardır. Genel kural olarak; vücutta yeteri kadar alkali mineraller varsa, zehirli asitler nötralize edilecektir. Şayet kanda yeteri kadar kalsiyum veya alkali mineraller yok ise, vücut bu nötralizasyonu yapmak mecburiyetinde olduğundan, alkali minerali (kalsiyumu) almak için kemiklere müracaat edecektir.Vücudumuzdaki diğer bir nötralize edici madde, metabolizmanın proteinli yiyeceklerden ürettiği amonyaktır. Amonyak, zehirli olan (HCI) hidroklorik asidi, NH4CI (amonyum klorür) tuzu haline ve zehirli sülfirik asidi, amonyum sülfat tuzu haline getirerek nötralize eder. Bu artıklar, idrar ve ter yoluyla vücuttan atılır.
Bazı kişiler, böbrek taşı oluşumunu hatalı olarak fazla kalsiyuma yorumlamaktadırlar. Böbrek taşının bir kalsiyum deposu olup olmadığını ayırt etmek için en iyi yöntem, idrar testidir. Bu testi yaptığımızda göreceğiz ki, kalsiyum birikimi idrar içinde çözülmekte, böbrek taşı ise idrar içinde çözülmemektedir. Böbrek taşı, asidik bir yapıya sahip olduğundan ancak alkali bir çözelti içinde çözünebilir.
